产品详细
  • 商品名称: 复合生物型火腿肠、肉馅保鲜剂BNFR091A

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QS号:豫XK13-217-02083

本产品是抗菌谱广、抗菌效果好、安全性高的绿色环保型生物保鲜剂。 具有很强的抑制酵母菌、细菌、霉菌繁殖的作用。主要抑制对象为:假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌属、弧菌属、嗜盐杆菌属、乳杆菌属、霉菌、黄曲霉、肉毒杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、耐热芽孢杆菌、嗜热链球菌、乳酸菌、金黄色葡萄糖球菌及其他革兰氏阴、阳性菌、酵母菌等;

一:产品性能

  1.本身对人体完全无害;

  2.在消化道内降解为食物的正常成分,不影响消化道菌群;

  3.抑菌范围广。本产品是抗菌谱广、抗菌效果好、安全性高的绿色环保型生物保鲜剂。 具有很强的抑制酵母菌、细菌、霉菌繁殖的作用。主要抑制对象为:假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌属、弧菌属、嗜盐杆菌属、乳杆菌属、霉菌、黄曲霉、肉毒杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、耐热芽孢杆菌、嗜热链球菌、乳酸菌、金黄色葡萄糖球菌及其他革兰氏阴、阳性菌、酵母菌等;

  4.对食品的酸碱度稳定;

  5.对光照稳定;

  6.对食品加热温度稳定,适应范围-5℃——210℃。在180℃加热30分钟不影响其保鲜效力,可用于熟食。

二:使用方法

  本品为干粉制剂。适用于火腿肠、肉馅等肉类制品的防腐保鲜,参考添加量为:0.6—0.7‰。用温水溶解均匀加入到肉馅,充分搅拌即可。

三:使用原则

  1.尽早控制

  尽早控制是指在产品生产的前端或辅料生产过程中的适当环节加入,目的主要有两个,一是尽早开始控制物料中微生物的数量,使其数量减少或增加缓慢,有利于从源头和在生产环节中控制产品质量;二是让保鲜剂和物料充分结合,即渗透到物料内部,对物料内部的微生物进行杀灭和控制。

  2.添加量要足够

  指物料中的保鲜剂含量要达到推荐的剂量。

  3.均匀

  要求保鲜剂与物料混合均匀,否则会使产品出现保鲜效果不均的现象。

  4.要与物料充分结合

  就是要让保鲜剂充分渗透到物料内部,对物料内部的微生物进行杀灭和控制。物料体积越大,结合的时间要求越长。

四:注意事项

  1、本品应避光,防潮保存。保质期两年,过期产品切勿使用。

  2、固体制剂包装拆封后,剩余保鲜剂应及时密封,阴凉处保存,并请尽快使用。

  3、推荐的添加量仅为参考剂量。食品生产环境的变化、不同的配方、生产工艺、包装储运情况、对保质期要求、样品菌落总数和菌群种类等的不同,其添加剂量有较大的不同,因此,在正式应用前一定要先进行试验,切勿未经试验而盲目大规模在生产中应用。

五:数据分析

1、颜色变化

 


天数

0

3

6

9

12

15

18

21

24

对照得分

5.0

4.99

4.0

3.99

2.99

2.98

 

 

 

样品得分

5.0

4.98

4.98

4.98

4.97

4.97

4.25

4.05

3.05

对照样品可保持鲜红色3天。使用保鲜剂在第18天样品仍然可以保持鲜红色。

2、气味变化

 

天数

0

3

6

9

12

15

18

21

对照得分

5.0

2.97

2.98

3.0

1.99

0.87

 

 

样品得分

5.0

4.98

4.98

4.98

4.96

3.98

3.01

2.09

没有使用保鲜剂的样品第3天肉香变淡,12天出现异味。使用保鲜剂的样品21天才出现异味。

3、肉弹性变化

 


天数

0

3

6

9

12

15

18

21

24

对照得分

5.0

4.99

4.98

3.99

3.0

2.12

 

 

 

样品得分

5.0

4.99

4.98

4.98

4.99

4.75

4.01

3.94

3.04

4、冷却肉粘度变化

 


天数

0

3

6

9

12

15

18

21

24

对照得分

5.0

4.99

4.0

3.06

3.0

2.07

 

 

 

样品得分

5.0

4.99

4.99

4.98

5.0

4.74

4.30

3.04

3.10

 

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